Aging gracefully... healthily...

誰的體內的農藥會比較多~
科學界曾經做過ㄧ個實驗
分析肉食者,蛋奶素食者與蔬果素食者,體內農藥殘留的情況
發現這三種人體內所含農藥殘留的比例是15:5.5:1
說明植物種植的過程中雖有農藥殘留,但經過生物累積效應的放大之後

肉食者身上所累積的農藥，仍遠高於素食者
這是因為多數農藥和殺蟲劑都是脂溶性的
會沉積在動物體內無法排出，造成長期的傷害。
那麼?誰體內的農藥會比較多?

 

Black fungus, good for weak kidney

黑木耳的營養價值

黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，
其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，
比豬、牛、羊肉高3-5倍，鐵質比肉類高100倍，

且鈣的含量是肉類的30-70倍。
每百克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克，
常食用有利於人體的健康。

黑木耳主要八項功效

1. 活血、防止血管硬化，促進血液循環。

2. 治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻 木、手足抽搐。

3. 促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。

4. 治寒濕性腰腿疼痛。

5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。

6. 改善貧血，骨質疏鬆。

7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。

8. 減重減肥。

詳細如下：
1.活血、防止血管硬化，促進血液循環。

黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，
鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、
纖維和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用，
並有抗血小板凝集於血管壁之功能，
因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，
並對血液有抗凝、改善高血壓之功效。

國外醫學還發現，黑木耳具有降低血粘度、
抗脂質過氧化作用。
血粘度增高，脂質過氧化物質增多者，
如能經常食用黑木耳，有利於降低血粘度、
防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。

2.可活血、改善血脈不通（俗稱通血路），神經麻木、手足抽搐。

中醫認為黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，
對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。（真的很有效，
版主的媽媽也體驗過）

3.促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。

其豐富的纖維素、半纖維素、果膠等食用纖維，
可促進腸胃蠕動進而協助宿便的排出。

黑木耳是一種膠質菇，含有維生素B2和大量的鐵質。
乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高，
食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，
可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，
可達到纖體的效果。

4.治寒濕性腰腿疼痛。

活血，促進血液循環。

5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。

脾胃虛弱者，氣血不足，常食用黑木耳可滋陰養胃、益氣活血

6. 改善貧血，骨質疏鬆。

富含蛋白質與鈣、磷、鐵等維生素、且可活血，故可改善貧血

7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。

黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，
有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上，
沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，
因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，
並對血液有抗凝之功效。

8. 減重減肥。

多吃黑木耳，黑木耳是一種膠質菇，
含有維生素B2和大量的鐵質。
乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高，
食用後可讓腸胃濕潤膨脹，
隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，
可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，
以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果。

Black fungus..

1、養顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有"素中之葷"的美譽；

此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；
最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

2、減肥清道防結石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。
對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。　

3、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕婦不宜多吃。

Dried mushroom..

香菇－植物性食品的頂峰（～重要的養生保健聖品辣～）

◆香菇「為補償維生素D的要劑，預防佝僂病，並治貧血」。
◆香菇在日本被認為是「植物性食品的頂峰」。
◆抗癌率更達90-100%。

◆「性平、味甘，能益氣、治風破血、化痰理氣、助食、理小便不禁」，並能治誤食毒菌中毒、胃腸不適、頭痛頭暈及水腫等病症。
◆預防肝硬化、感冒、毛細血管破裂、牙床出血、人體各種黏膜及皮膚炎症等，而嬰兒常餵食香菇，則可預防佝僂病（軟骨病）。
◆“本草求真”認為，香菇「性極滯濡，中虛服之有益；
中寒與滯，不宜食之」，而“隨息居飲食譜”則謂：
「痧痘後、產後、病後忌之，性能動風故也」，是應注意之處。

　　香菇又名椎茸或冬菇，學名為Lentinula edodes (Berkeley) Pegler，異名Lentinus shiitake Sing., Tricholoma shiitake Lloyd, Collybia shiitake Schroet., Lepiota shiitake Tanaka, Cortinellus shiitake P. Henn., C. edodes S. Ito et Imai及Armillaria edodes Sacc.。
野生香菇主要分佈於東亞、東南亞和南亞的溫帶和暖溫帶。臺灣於春秋冬三季生長在闊葉樹的倒木上，由於環境條件的差異，例如：
發生的樹種、光照、溫度、酸度、相對濕度、通風性、生長地的經緯度和海拔高度及其它地理性等，香菇所受的影響極大，因此在其形態上、品質上、色澤上自會有種種的變化。

　　經過約有800多年的栽培歷史下來，香菇已有許多符合人們經濟目的的品種，例如按發生季節分，有春生、夏生、秋生、冬生和春秋生型，按蕈肉厚薄分，則有厚、中、薄等品系。
另外，因著環境的變遷，或則經由物競天擇就有自然篩選出特有的品系，例如：
在經歷921大地震之後，台灣有了921品系的香菇在市場上頗受消費者的喜愛。基於特別的需要，自應選擇合於要求的菌種來栽培，而其栽培(培養)的技術則有段木栽培以及木屑太空包栽培等，其應用選擇全視個人的目的而定。

　　香菇在日本被認為是「植物性食品的頂峰」，因為它在人體營養上不可或缺的──蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等五種成分的含量，幾乎是任何其它植物性食品所無法取代的。
香菇菌絲體內含有三十多種酵素和十幾種胺基酸，諸如人體不可缺少的賴胺酸、精胺酸、蘇胺酸、纈胺酸、亮胺酸和苯丙胺酸等，它均具有，而且前二者含量相當高，所以可以當做糾正人體的缺乏症之食品使用。
香菇子實體內含有一種特有的香氣物質，叫做香菇精(lenthionine)，業已提煉成功，並已在日本人工合成，近年並有香菇治療愛滋病的報導，且抗癌率更達90-100%。
因此，針對國民營養的提高、體質的改善，保健與藥效的利用，諸此種種都提高了香菇不少的身價。

　　就營養成分來說，香菇是一種很優秀的食品。
香菇含有多量維生素B1、B2等維生素B類，也含有多量鉀、鐵等無機質，所以是高鹼性食品。
它又含有維生素D的前驅體麥角固醇(ergosterol)，即維生素D原，可由紫外線的照射而轉變為維生素D，因此，食用曬過太陽的香菇，或食用鮮香菇後，再去作日光浴，則在體內均可獲得轉變的維生素D。
而香菇的美味是眾所喜愛的，其鮮味成分是一群水溶性物質，其中主要成分是5'一鳥核酸(5'-GMP)，乃天然美味的代表，以曬乾的較新鮮的香菇為優，鮮菇中很少，而在乾燥處理過程中，由酵素分解而增加它的含量，另外以水復水時也會生成。
香菇還含有頗引人注目的芳香成分，即由香菇酸在乾燥過程中，經酵素作用分解生成的香菇精，其分子式為C2H4S5。
綜此種種，其應用面之廣實不可多得。

　　近年來，食藥用菇的研究顯示菇類熱水提取物確實具有抗癌作用，目前已知抗癌功效的主要成分為多醣體。
現在更經證實，在多醣體結構中的β-1, 3-葡聚醣結構是抗腫瘤作用所必需。
以X-射線繞射分析得知，這種以β-1, 3鍵合的D-葡聚醣骨架呈現螺旋形的結構，這種螺旋結構可能是引發抗腫瘤作用的重要成因。
而除了結構因素外，其對水的溶解性，分子量大小和分支度及形式等，均會影響其抗腫瘤活性的展現。
經過多年的研究結果，目前已開發出Krestin（雲芝多醣）、Lentinan（香菇多醣）、Schizophyllan（裂褶菌多醣）等抗癌劑，這些β-D-葡聚醣類抗癌劑之抗癌機制的主要功用是恢復或是增強機體的免疫能力，這些免疫反應並不是針對特定的腫瘤細胞，而是透過活化多種免疫細胞：
如刺激巨噬細胞、T細胞、B細胞以及自然殺手細胞等，以達到抗腫瘤的效果。

　　香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分──香菇多醣(Lentinan)，是其子實體的熱水萃取液經加入酒精沈澱後，再進行精製而得的六種多醣之一，對小白鼠皮下肉瘤(S-180)抑制率達80.7%。
香菇多醣可使因長瘤而功能降低的輔助T細胞得到恢復，而增強機體的免疫力，間接抑制腫瘤。
香菇多醣還能活化巨噬細胞，降低甲基膽恩誘發性腫瘤的生長率，對化學藥物治療具有增效作用。
又從香菇分離出的一種「蘑菇雙鏈核糖核酸(mushroom RNA)」，可刺激誘發細胞產生干擾素，抑制流行性感冒病毒的增殖，實是不可多得的保健食品之一。

　　香菇是我國一種著名的藥用真菌，本草綱目認為香菇「甘、平，無毒」，現代實用中藥認為香菇「為補償維生素D的要劑，預防佝僂病，並治貧血」。
劉波則謂其「性平、味甘，能益氣、治風破血、化痰理氣、助食、理小便不禁」，並能治誤食毒菌中毒、胃腸不適、頭痛頭暈及水腫等病症。
而經常食用則可獲致預防疾病的效果，例如：
預防肝硬化、感冒、毛細血管破裂、牙床出血、人體各種黏膜及皮膚炎症等，而嬰兒常餵食香菇，則可預防佝僂病（軟骨病）。

　　我們的祖先從古代就把香菇當作珍貴的食物來食用，又近代科學已解開了香菇的神秘面紗，也更使我們瞭解醫食同源的道理，因此，在平時民生食用中，即提升人體的免疫力，增進健康，我們又何樂而不為呢！
但“本草求真”認為，香菇「性極滯濡，中虛服之有益；
中寒與滯，不宜食之」，而“隨息居飲食譜”則謂：
「痧痘後、產後、病後忌之，性能動風故也」，是應注意之處。

Delicious mushrooms...

鴻喜菇的營養與料理
（❥請仔細看它的-多醣體含量-重要）
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鴻喜菇，收成分裝的時候已經去掉大部分的根部了，買回家之後只要稍微切掉一點尾端部位，甚至無須切除就可洗淨食用喔！

每100g營養成分量

熱量----------大卡鈉1.78毫克

粗蛋白質2.83公克　鉀416毫克

膳食纖維2.90公克　鈣1.97毫克

碳水化合物0.52公克　磷110毫克

維生素B1100微克　硒86微克

維生素B2140微克　葉酸40.33微克

無農藥 ❥多醣體含量約為靈芝的五分之一葉酸硒

無化肥 美食養生 無漂白
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♣ 鴻喜菇要怎麼煮？
而且還能做成什麼料理呢？
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☞ 鴻喜菇炒蛋

材料：鴻喜菇二盒、雞蛋四顆、蔥四根

調味料：水二大匙、雞粉1/2小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、香油少許、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、油二大匙

作法：

1.蛋打散，加調味料1攪勻；鴻喜菇用手剝成小朵；蔥切寸段備用

2.起鍋，開大火熱鍋，加油二分之一大匙，隨即將蔥白入鍋炒至香味傳出，加水二大匙，轉中火，鴻喜菇入鍋略炒，加雞粉1/2小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙，炒至鴻喜菇變軟後盛出

3.原鍋，開中火，加油一大匙，蛋汁入鍋炒至七分熟，再加入鴻喜菇、蔥綠炒勻，滴上少許香油略炒勻即完成
鴻喜菇炒蛋

材料：鴻喜菇二盒、雞蛋四顆、蔥四根

調味料：水二大匙、雞粉1/2小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、香油少許、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙、油二大匙

作法：

1.蛋打散，加調味料1攪勻；
鴻喜菇用手剝成小朵；蔥切寸段備用

2.起鍋，開大火熱鍋，加油二分之一大匙，隨即將蔥白入鍋炒至香味傳出，加水二大匙，轉中火，鴻喜菇入鍋略炒，加雞粉1/2小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙，炒至鴻喜菇變軟後盛出

3.原鍋，開中火，加油一大匙，蛋汁入鍋炒至七分熟，再加入鴻喜菇、蔥綠炒勻，滴上少許香油略炒勻即完成
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☞ 柴魚絲涼拌鴻喜菇

材料：鴻喜菇1包、目蓿芽、柴魚絲、

淋醬：柚香芝麻醬（日產）◎
【芝麻醬＋柚子汁＋柴魚醬油】

※鹹淡隨意調配

做法：

1.目蓿芽泡冰水5分鐘，撈起濾乾水份鋪盤底。

2.鴻喜菇燙熟過冰水冷卻，撈起濾乾水份排放在目蓿芽上。

3.再淋上柚香芝麻醬後，灑上柴魚絲

4.食用時再從上到下拌勻
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☞ 鴻喜菇雞湯

我的材料

雞腿1隻、鴻喜菇1包、薑片數片

調味料

鹽少許、香菇精少許、酒1大匙

我的作法

將雞腿切塊，燙去血水備用，鴻喜菇去蒂清洗乾淨

另煮開一鍋水，將雞塊及薑片放入

先煮5分後再將鴻喜菇放入再一同煮7分後加入調味料即可
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☞ 鴻喜菇炒鮮蝦

材料：鴻喜菇1包、蔥3支、辣椒1支、鮮蝦仁200g

調味料：柴魚粉1小匙、、糖1小匙、香油、白胡椒粉各少許

勾芡水:（太白粉1小匙+水1小匙）

做法：

1.蔥、辣椒洗淨切段，鴻喜菇洗淨切段川燙過冷水

2.鮮蝦仁背部劃一刀，川燙過冷水

3.鍋中放油2大匙先炒香辣椒及蔥段

4.依序倒入鴻喜菇、蝦仁開大火快炒加入調味料

5.勾薄芡最後淋上香油即可盛盤

Mushrooms....

~吃蘑菇有什麼好處~

●營養價值
蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖體等營養成分的健康食品。

而且經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。
蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。

研究發現，蘑菇的營養價值很高，人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。

很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道--鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。

1、提高機體免疫力：
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；

蘑菇
2、鎮痛、鎮靜：
巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；

3、止咳化痰：
蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；

4、通便排毒：
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；

5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

6、其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。
並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

7、蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

8、數據顯示︰
如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。
要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。

●適用人群

尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；
但蘑菇性滑，便洩者慎食；
禁食有毒野蘑。

●用法用量

1、鮮品可以直接清洗；
對蘑菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。

2、去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。
具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。

3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

●食用功效

蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；
主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。

清洗蘑菇：
蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。
可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；
另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用水泡過也不易洗淨。

蘑菇的分量如果很多時，不妨燉煮成沙司醬。
美味成分由於已溶入其中，因此可仿為烹調時的調味料，如此必可減少整個菜食使用的鹽分。
把蘑菇切細，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然後加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。

Build up our immune system... WE EITHER FIGHT OR DEFEND...